bietjes in zoetzuur van ralph dahlhaus

BIETJES IN ZOETZUUR VAN FERO KOFFIE EN TIMUT PEPER
bijgerecht voor 8 personen – bereidingstijd 30 minuten + 2 weken wachten
 

Wat heb je nodig?

  •  1L witte wijnazijn 
  • 25 gram Fero koffiebonen (of een andere fairtrade soort) 
  • 2 stuks timut-peper (of szechuanpeper met een klein beetje citroen en grapefruit rasp) 
  • 1⁄2 stokje kaneel 
  • 2 stuks staartpeper (of 5 zwarte peperkorrels) 
  • 1 blaadje gedroogde laurier 
  • 1 kardemompeul (gedroogde) 
  • schil van 1⁄4 bloedsinaasappel 
  • 50 gram suiker 
  • 30 gram zout 
  • ruime kilo bietjes + extra eetlepel zout 
 
  1. Breng alle ingrediënten, behalve de bietjes en het extra zout samen aan de kook. Laat dit een paar minuten zachtjes pruttelen en haal de pan dan van het vuur. Laat het azijnmengsel helemaal afkoelen tot kamertemperatuur en giet het dan door een zeef.
  2. Maak iets meer dan een kilo (rauwe) bietjes schoon. Eén soort is goed, maar je kunt ook verschillende bietjes combineren. Als je rode biet gebruikt zullen de andere bietjes en het vocht wel paars kleuren, maar dat maakt voor de smaakt niets uit. Snij de bietjes in plakken van zo’n 2-3mm dik en zorg ervoor dat dit gelijkmatig is. Dit is belangrijk zodat bietjes gelijk ‘garen’ (door het azijnmengsel). Meng de bietjes met 1 eetlepel zout goed door en zet voor minstens 2 uur in de koelkast. Spoel na 2 uur de bietjes af en laat ze goed uitlekken.
  3. Doe ongeveer 250 ml koud azijnmengsel in brandschone potten met schroefdeksel (of weckpotten) en doe daar vervolgens de gesneden bietjes bij. Druk de bietjes voorzichtig een beetje aan en vul eventueel nog bij met wat extra azijnmengsel. Schroef de deksel erop en laat het twee weken staan in de koelkast.

OOK INTERESSANT