Gebrande koolbouillon van Joris Bijdendijk

gebrange koolbouillon van jeroen bijdendijk

GEBRANDE KOOLBOUILLON

4 personen – bereidingstijd 90 minuten

Wat heb je nodig?

  •  1⁄2 savooiekool
  • 1⁄2 spitskool
  • 2 uien gehalveerd 
  • 50 gram gedroogd kelp
 
  1. Snijd de twee verschillende kolen in grove stukken. Leg de stukken kool samen met de de stukken ui op een afsluitbare BBQ. Rooster de savooiekool en spitskool op de BBQ met de deksel erop ongeveer 15 minuten.
  2. Doe de stukken kool en de stukken ui hierna in een pan en vul aan met koud water. Zorg dat de kool en de uien ruim onder water staan. Breng het water aan de kook en voeg de gedroogde kelp toe zodra het water kookt. Laat de kelp 10 minuten meekoken. Verwijder hierna de de kool, de uien en de kelp en haal de bouillon door een zeef om de kleinste stukjes uit de bouillon te halen. 
  3. Kook de bouillon vervolgens in tot de hoeveelheid gereduceerd is tot ongeveer 300 milliliter. Breng op smaak met zout en proef tussentijds steeds even zodat het niet te zout wordt. Serveer de bouillon in kleine kommetjes. De bouillon is sterk van smaak, dus je serveert een kleine hoeveelheid. Vooral lekker als amuse!

OOK INTERESSANT