koolrabi met gepelde tarwe van nadia zerouali en samuel levie

KOOLRABI MET GEPELDE TARWE

4 personen – bereidingstijd 75 minuten
 

Wat heb je nodig?

  • 2 koolrabi (liefst met blad)
  • 1wortel 
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook 
  • olijfolie 
  • 1takje tijm 
  • 2blaadjes rozemarijn
  • 200 gram gepelde tarwe (Turkse supermarkt) of spelt 
  • versgemalen peper en zout 
  • 1 rode ui 
  • 50 ml witte wijnazijn 
  • 2 theelepels suiker
  • 100 gram boter
  • 150 gram jonge geitenkaas, losgeklopt
 
  1. Verhit de oven voor tot 180°c. Schil de koolrabi. Als het blad er nog aan zit kun je dit laten zitten. Snijd de wortel en bleekselderij in fijne blokjes. Pel de sjalot en knoflook. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. 
  2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan die in de oven kan en fruit de wortel, bleekselderij, sjalot, knoflook, tijm en rozemarijn. Doe hier circa 100 milliliter water bij en leg de geschilde koolrabi er bovenop. Dek het geheel af met aluminiumfolie en laat de koolrabi 45 minuten gaar stomen in de voorverwarmde oven. Haal de pan halverwege even uit de oven en schep wat van het vocht over de koolrabi.
  3. Bereid de tarwe terwijl de koolrabi in de oven gaart. Kook de tarwe in ruim gezouten water  in circa 40 minuten gaar. Giet de tarwe af en meng deze met het gare wortel-bleekselderij-mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de rode ui in heel fijne ringen en giet hier de azijn op en voeg de suiker en een snufje zout toe. Knijp de uien zodat ze kneuzen en azijn opnemen. Verhit de boter in een koekenpan en bak de koolrabi langzaam bruin in de boter voor extra smaak. Serveer de koolrabi op de lauwwarme tarwe met daarbij de zure ui en losgeklopte geitenkaas. Snijd de koolrabi eventueel in plakken.
 
Dit recept maakten Nadia en Samuel voor Het Groenteboekje, een kookboek
dat ze samenstelden met Nijgh Cuisine en Oxfam Novib.

OOK INTERESSANT