verspillingsvrije verse polenta van yvette van boven

VERSPILLINGSVRIJE VERSE POLENTA MET PARMEZAANSEKAAS EN GROENE PREI-OLIE
4 personen – bereidingstijd 75 minuten
 

Wat heb je nodig?

  • 8 maïskolven 
  • 2 preien 
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel korianderzaad 
  • 1 laurierblad bosje peterselie, tijm en evt. dragon bij elkaar gebonden 
  • zeezout en versgemalen zwarte peper 
  • 150ml lichte olijfolie (mag ook meer naar smaak)  
  • Extra: schillen van groenten van een ander gerecht
  1. Snij met een scherp mes de korrels van de maïskolven af en bewaar de korrels en kolven apart. Snij het wit van de prei in grove ringen en bewaar het groen voor de bouillon. Rasp de Parmezaanse kaas en bewaar de korst. Zet een pan met twee liter water op het vuur met daarin de maïskolven, preiresten en kaaskorst en voeg ook het korianderzaad, laurierblad en tuinkruiden toe. Laat de bouillon 30 minuten op zacht vuur trekken.
  2. Mix het groen van de prei in een blender glad en giet de olie er al draaiend in een fijne straal bij. Breng op smaak met een snuf zout. Zeef de olie en bewaar in een flesje tot gebruik.
  3. Zeef de bouillon en breng op smaak met peper en zout. Voeg de maiskorrels toe en laat dit 15 minuten koken. Giet de bouillon daarna door een zeef en bewaar het kookvocht. Houd een pollepel mais apart en pureer de rest glad met een staafmixer. Voeg de Parmezaanse kaas toe en eventueel een scheutje achtergehouden kookvocht en draai dit tot zachte crème. Roer de maïskorrels die je hebt achtergehouden door de maïscrème en klaar is de polenta! Schep de polenta in een ondiep bord en versier het met een paar druppels knalgroene prei-olie en eventueel een gefrituurd krokantje van groentenschillen die over zijn van een ander gerecht. Lekker met een stoofpotje van groenten!

OOK INTERESSANT